Par Loesel Laurent
Du terrain à la stratégie
Accompagnement concret pour restaurateurs ambitieux.
Nº1 des restaurants Tripadvisor dans la ville de Nîmes
Plus de 25 ans d’expérience au service de la restauration
Conseils HACCP, optimisation menu et CA
Qui suis-je ?
Le terrain avant tout
Je m’appelle Laurent, je suis chef de cuisine et cofondateur du restaurant Livia A Tavola.
Si j’ai décidé de lancer 2L Consulting, c’est parce que je connais par cœur les réalités de la restauration : les horaires à rallonge, la pression des services, les normes à respecter, les marges à surveiller, et l’envie de bien faire, toujours.
Un accompagnement 100% ancré dans le réel
Mon approche du consulting est simple : rien n’est théorique.
Tout ce que je propose, je l’ai expérimenté dans mon propre établissement.
Je connais les blocages, les imprévus, les urgences. Je suis là pour vous apporter des solutions concrètes, efficaces et adaptées à votre réalité.
Mes domaines d’expertise :
• Développement du chiffre d’affaires.
• Optimisation des achats et des marges
• Création ou refonte de cartes stratégiques
• Mise en conformité
• Accompagnement global ou ciblé
Aujourd’hui, 2L Consulting est né d’un constat : beaucoup de restaurateurs ont l’envie et la passion, mais manquent d’un cadre, de méthodes simples et efficaces pour faire tourner leur établissement avec sérénité.
Si vous le souhaitez, nous pouvons avancer ensemble.
Menu des services
Des solutions concrètes, pensées pour les restaurateurs
Chez 2L Consulting, je ne propose pas des prestations génériques.
Chaque mission est adaptée à votre établissement, à votre équipe, à vos objectifs.
Mon approche est issue du terrain, testée et validée dans mon propre restaurant.
ENTRÉES
Création et Développement
- ▸Conception de nouveaux restaurants
Création de concepts uniques basés sur les tendances actuelles et les analyses de marché. - ▸Développement de menus
Élaboration d’un menu attractif, équilibré et rentable, en tenant compte des préférences des consommateurs, de la saisonnalité des produits et des coûts de revient. - ▸Design et aménagement des espaces
Conseils sur l’aménagement de l’espace, l’agencement de la cuisine, la décoration et l’atmosphère du restaurant.
PLATS PRINCIPAUX
Gestion Opérationnelle
- ▸Optimisation des processus opérationnels
Identifier et mettre en place des procédures pour améliorer l’efficacité du service, réduire les coûts et garantir une expérience client de qualité. - ▸Accompagnement du personnel
Conseils sur les bonnes pratiques de service, l’accueil client, la gestion des stocks, la manipulation des aliments, etc. - ▸Création des documents obligatoires
Accompagnement dans la mise en place de vos documents réglementaires indispensables : plan de maîtrise sanitaire, affichage obligatoire, DUERP pour garantir la conformité et la sécurité de votre établissement.
DESSERTS
Stratégie Financière et Rentabilité
- ▸Analyse financière et rentabilité
Analyse des comptes, des marges bénéficiaires, des coûts fixes et variables, avec propositions de solutions pour améliorer la rentabilité. - ▸Gestion des inventaires et des coûts
Aide à la gestion des inventaires, à la réduction du gaspillage alimentaire et à la mise en place de systèmes pour optimiser les achats et le stockage. - ▸Optimisation des prix et des marges
Conseils sur la tarification des plats et des boissons pour maximiser les profits tout en restant compétitif sur le marché.
SUGGESTIONS DU CHEF
Gestion de l’expérience client
- ▸Amélioration de l’expérience client
Analyse de l’expérience globale du client (réservation, service, ambiance) et mise en place de leviers d’amélioration. - ▸Mystery shopping et audits
Visites anonymes pour évaluer le service, mesurer la satisfaction et identifier les axes de progression.
Chez 2L Consulting, je crois qu’il n’y a rien de plus parlant que les résultats concrets.
Voici un exemple réel de ce que mon accompagnement peut produire, appliqué à mon propre
établissement :
- Livia A Tavola -
De la passion à la performance
Restaurant italien à Nîmes, ouvert par mes associés et moi-même en mai 2023.
Concept maison, cuisine authentique, cadre convivial.
Objectif : proposer une expérience de qualité, rentable, durable.
Actions mises en place :
› Construction d’une carte stratégique adaptée à notre clientèle
› Optimisation des fiches techniques pour maximiser les marges
› Mise en place des réglementations en vigueur
› Suivi rigoureux des achats, gestion des stocks, rotation des produits
› Formation de l’équipe cuisine et salle (routines, gestes, vente)
› Standardisation des procédures d’hygiène et de service
› Travail sur l’expérience client et la relation en salle
Résultats :
✔︎ Classement n°1 sur TripAdvisor à Nîmes en moins d’un an d’ouverture
✔︎ Hausse significative du chiffre d’affaires
✔︎ Meilleure cohésion d’équipe et fluidité de service
✔︎ Restaurant utilisé aujourd’hui comme laboratoire pour le consulting
✔︎ Salué par les organismes de contrôle officiels
DISCUTONS DE VOTRE PROJET
Vous êtes restaurateur et vous souhaitez :
• augmenter votre chiffre d’affaires ?
• remettre à plat votre organisation ou votre carte ?
• vous mettre en conformité avec la réglementation ?
• structurer un nouvel établissement dès le départ ?
• ou tout simplement, prendre du recul avec un regard extérieur ?
Je suis à votre écoute.
Laurent LOESEL
Chef de cuisine – Consultant en restauration
Basé à Nîmes (30), déplacements possibles sur toute la région